Z vepřového masa můžeme připravit nejrůznější druhy pokrmů. Vepřové maso starších kusů je tmavsí a také tučnější (až 40% tuku), proto je nejlépe vybírat maso mladé z jedinců o hmotnsti 60 – 80 kg (po zpracování). V české kuchyni je vepřové maso velice oblíbené a celkový podíl spotřebovaného vepřového masa v ČR se blíží hranici 50%.
Vepřové maso dělíme podle kvality a jakostní třídy:
1.třída
– vepřová kýta – skládá se dohromady ze čtyř částí – vrchního šálu vhodného pro pečení a dušení, spodního šálu s křehčím masem vhodným na přípravu minutek, grilování, ale také pečení a dušení, a velkého a malého ořechu se šťavnatým masem na minutky, grilování a pečení.
- vepřová pečeně (karé) – pravděpodobně nejoblíbenější část vepřového masa vhodné k pečení, opékání, grilování a smžení
- vepřová panenka – spodní část vepřové pečeně s nejjemnějším vepřovým masem, která se výborně hodí k přípravě minutek a k rychlému opékání.
2.Třída
- vepřová plec – hodíse na pečení, dušení a také na mleté maso. Často se z vepřové plece připravují jídla kde je potřeba nakríjet maso na kostičky (guláš)
- vepřová krkovička – tato část masa je prorostlejší tukem než pečeně. Je vhoná na pečení, smažení a ke grilování
3.Třída
- vepřový bůček – nejtučnější část vepřového masa vyhledávaná zejména milovníky hodně tučných jídel. Z vepřového bůčku se připravují pečeně, může se nadívat, vařit, dusit a nebo umlít.
- vepřové koleno – nejčastěji se zpracovává vařením a nebo pečením
- vepřová hlava a vepřový lalok – zpracovává se většinou hned na zabijačkách – používá se do tlačenky, jitrnice a jelit.
Všechny druhy vepřového masa se také hodí na uzení.
400 g vepřového masa z plece, 1 houska, mléko, ½ lžičky soli, několik stroužků česneku, 1 lžička mleté papriky, ½ lžičky drceného kmínu, ½ lžičky mletého červeného pepře, hladká mouka, tuk na smažení, hořčice, cibule.
500 g vepřového masa z kýty nebo karé, sůl, 20 g hladké mouky, 1 lžička mleté červené papriky, špetka drceného kmínu, 20 g sádla, 4 stroužky česneku, 250 g zelené papriky, 150 g rajčat, 20 g másla, 40 g nastrouhaného sýra.
3.Třída
