Recepty Omáčky

Omáčky hrají v české kuchyni důležitou a v podstatě nezastupitelnou roli již od dob Magdaleny Dobromily Rettigové, české buditelky a autorky nejstarší české kuchařky „Domácí kuchařka“. Využívány jsou omáčky jako univerzální příloha snad ke všem druhům masa a příloh. Omáčku oceňují jak vyhášení labužníci, tak obyčejní strávníci, kteří často považují některou z nejznámějších omáček za své nejoblíbenější jídlo.

Mistry v přípravě omáček vždy byli, a nejspíše i budou, Italové. Jsou to zejména těstoviny zalité nejrůznějšími druhy omáček, které italskou kuchyni tolik proslavily a dodnes dělají tradiční italské kuchyni čest.

V českých zemích se nejdříve vařily omáčky z tradičních českých surovin, ale stále stále častěji se u nás vaří „světové“ omáčky.

Nabízíme Vám výběr těch nejlepších a nejchutnějších receptů na omáčky.

Italská houbová omáčka Funghetto na těstoviny

3 lžíce oleje, 200 g cuket, 250 g lilků, 3-4 stroužky česneku, 200 g čerstvých hub, zelená petrželka, sůl, strouhaný parmazán

Plněné papriky s rajskou omáčkou

500 g mletého maso, 4 paprikové lusky, 2 cibule, 1 svazek petrželky, majoránka, sůl, pepř, 2 lžíce strouhanky, 1 vejce, 1 lžíce Tabasca, 25 g másla, 1 velký rajčatový protlak, špetka cukru, bazalka, slaká mletá paprika

Recept Anglická sýrová omáčka

50 g másla, 1 lžíce hladké mouky, 500 ml mléka nebo sladké smetany, sůl, 1 lžička hořčice, 120 g strouhaného eidamu, zelená petrželka, pažitka, 1 žloutek

Recept Česneková omáčka

50 g másla, 1 větší cubule, ½ paličky česneku (asi 5 stroužků), 2 vrchovaté lžíce mouky, ½ l asového vývaru nebo vývaru z kostky, 2 dl mléka (smetany), sůl, máslo na dochucení.

Recept Chalupářská houbová omáčka

500 g lesních hub, 4 lžíce oleje, 2 lžíce polohrubé mouky, 500 ml sladké smetany, ocet nebo citronová šťáva, sůl, mletý kmín.

Recept Cibulová omáčka

50 g tuku nebo másla, 4 střední cibule, ½ lžičky pepře, 2 lžíce hladké mouky, ½ l masového nebo masoxového vývaru.

Recept Holandská omáčka

4 žloutky, 3 lžíce vody, sůl, 250 g čerstvého másla, lžíce citronové šťávy.

Recept Houbová omáčka s paprikami

4 lžíce oleje, 1 cibule, 5 paprik, přibližně talíř směsi očištěných čerstvých hub, ½ lžičky mletého kmínu, 250 ml smetany (sladké nebo zakysané)

Recept Houbová omáčka s žampiony a taveným sýrem

500 g žampinoů, 3 cibule, sůl, 100 g másla, 1 lžíce polohruubé mouky, 250 ml sladké smetany, 3 smetanové tavené sýry, citronová šťáva, špetka vegety.

Recept Houbová omáčka smetanová

200 g čerstvých hříbků nebo žampiónů, citronová šťáva, 2 lžíce másla, 1 cibule, 2 lžíce hladké nebo polohrubé mouky, sůl, 200 ml smetany ke šlehání.

Recept Italská rajská omáčka na těstoviny

800 g konzervovaných loupaných rajčat, 1 cibule, 3-4 stroužky česneku, 1 lžíce olivového oleje, 2 lžičky sušeného italského koření, hrubě mletý pepř, strouhaný parmazán, několik lístečků bazalky

Recept Italská sýrová omáčka Alla gricia s ovčím sýrem

1 lžíce oleje, 1 cibule, 1 feferonka, 150 g prorostlé, 1 stroužek česneku, 2 lžíce bílého vinného octa, 100-150 g ovčího sýra, zelená petrželka.

Recept Italská sýrová omáčka čtyři druhy sýra

1 pórek, kousek másla, 1 lžíce hladké mouky, 60 g sýra taleggio, 70 g gorgonzoly, 70 g fontiny, 250 ml mléka, několik tenkých plátků másla, strouhaný parmazán.

Recept Jednoduchá houbová omáčka se žampiony

300 g žampionů, sůl, 1 masox nebo houbový bujón, 200 ml šlehačkové smetany, špetka mletého kmínu, 200 ml zakysané smetany, 1 lžíce polohrubé mouky.

Recept Kapr na paprice

4 porce kapra, 6-8 dkg másla, cibule, 0,2 l smetany, ocet nebo citronová šťáva, lžička sladké papriky, sůl

Recept Koprová omáčka

2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce másla, sůl, 2-3 lýíce kopru, 1 lžička octa, ¼ masoxu, 200 ml zakysané smetany

Recept Koprová omáčka s houbami

300 g lišek (kuřátek) nebo jiných hub, 100 g másla, sůl, 2 žloutky, 500 ml zakysané smetany, 20 g mouky, 3 lžíce nasekného kopru, cukr, ocet

Recept Křenová omáčka

50 g másla, 2 lžíce hladké mouky, 100 ml mléka, 200 ml zakysané smetany, 200 ml šlehačkové smetany, čerstvě nastrouhaný křen, ocet, cukr, sůl, citronová šťáva

Recept Křenová omáčka s hříbky

500 g čerstvých hříbků, sůl, 3 žloutky, 100 ml sladké smetany, citronová šťáva, 5 lžic nastrouhaného křenu, 1 kostka cukru, sůl

Recept Okurková omáčka

3 lžíce másla, 1 cibule, 2 lžíce hladké mouky, několik zrnek nového koření, ½ l vývaru z bujónu, 250 ml mléka, lžíce cukru, lžíce láku z okurek, 200 g sterylovaných kyselých okurek.